In der Welt des Backens gibt es Schätze, die über Jahrtausende fast in Vergessenheit geraten sind. Während der moderne Weizen auf maximalen Ertrag gezüchtet wurde, haben wir uns in der Brotmanufaktur Wagner bewusst für die „Ahnen“ des Getreides entschieden.
Doch was ist eigentlich der Unterschied zwischen Einkorn und Emmer? Und welcher Typ bist du? Tauchen wir ein in die faszinierende Welt des Urgetreides.
Die Charakterköpfe unserer Backstube
1. Einkorn – Das goldene Urgetreide
Einkorn ist das älteste kultivierte Getreide der Menschheit. Es besticht durch eine wunderschöne gelbliche Farbe (dank eines hohen Beta-Carotin-Gehalts).
- Geschmack: Fein-nussig und leicht süßlich.
- Für wen? Ideal für Genießer, die eine milde, aber charaktervolle Alternative zum Dinkel suchen. Perfekt für ein sonntägliches Genießer-Frühstück.
2. Emmer – Der kernige Klassiker
Zusammen mit Einkorn gehört Emmer zu den ältesten Kulturpflanzen. Er ist der kräftige Bruder des Dinkels.
- Geschmack: Sehr würzig, fast schon herzhaft-nussig.
- Für wen? Wenn du Brot mit Biss liebst. Emmer gibt unseren Broten eine dunklere Farbe und eine wunderbar rustikale Note. Er passt hervorragend zu Käse oder herzhaften Aufstrichen.
3. Kamut (Khorasan) – Der buttrige Gigant
Kamut ist eine uralte Sorte des Khorasan-Weizens, die ursprünglich aus Ägypten stammen soll. Die Körner sind fast doppelt so groß wie herkömmlicher Weizen, wurden aber über die Jahrtausende nie genetisch verändert.
- Geschmack: Einzigartig mild, fast schon buttrig und sanft.
- Für wen? Für alle, die ein helleres Brot mit einer cremig-milden Note lieben. Kamut ist zudem bekannt für seinen hohen Anteil an Selen, Magnesium und hochwertigem Eiweiß – ein echtes Kraftpaket für Sportler und Genießer.
4. Waldstaudenroggen – Die Ur-Kraft
Dieser Ur-Roggen ist eine mehrjährige Pflanze, die viel robuster als moderner Roggen ist.
- Geschmack: Kräftig, leicht erdig und sehr aromatisch.
- Für wen? Für Liebhaber von dunklen, saftigen Broten. Waldstaudenroggen hält die Feuchtigkeit extrem gut im Brot – ideal für alle, die ihr Brot gerne über mehrere Tage genießen.
5. Dinkel – Die verlässliche Basis
Dinkel ist die wohl bekannteste Alternative zum modernen Weizen und bildet das Fundament vieler unserer Kreationen. Er ist reich an hochwertigem Eiweiß und Kieselsäure.
- Geschmack: Typisch nussig und mild.
- Für wen? Der perfekte Allrounder für die ganze Familie.
Warum Urgetreide besser ist als moderner Weizen
Urgetreide wurde nie genetisch so stark verändert wie der heutige Hochleistungsweizen. Es enthält oft mehr Mineralstoffe und essentielle Aminosäuren. In Kombination mit unserer schonenden Vermahlung in der Zeller Mühle und der 72-Stunden-Teigruhe kreieren wir daraus Brote, die so ursprünglich schmecken, wie Brot eigentlich gedacht war.
Finde deinen Favoriten für zu Hause
Du musst dich nicht entscheiden! Das Schöne an unserem Online-Service ist, dass du dir deine ganz persönliche Urgetreide-Box zusammenstellen kannst. Da wir unsere Backwaren vorgebacken versenden, kannst du dir eine Auswahl an Emmer-Brot, Kamut-Spezialitäten und Dinkel-Brötchen bestellen und sie einfach einfrieren.
So hast du für jede Stimmung – ob herzhaft, buttrig-mild oder würzig – immer das passende Handwerksstück parat. Einmal kurz in den Ofen, und der Duft des Urgetreides erfüllt dein Haus.
Welches Urkorn wird dein Favorit?
