Wer glaubt, dass ein Bäckermeister seine Tage nur stumm zwischen mehlbedeckten Arbeitsflächen und Backöfen verbringt, kennt Marcel Wagner schlecht. Marcel ist ein Mann der Tat – und ein Mann der klaren Worte. Als ehemaliger Produktionsleiter einer Großbäckerei hat er der industriellen Fließbandware bewusst den Rücken gekehrt, um das traditionelle Bäckerhandwerk wieder neu zu beleben.
Dass diese Leidenschaft nicht an den Toren unserer Manufaktur stoppt, hat Marcel vor Kurzem eindrucksvoll bewiesen: Als Speaker beim renommierten Netzwerk-Event 12MIN.ME im GoodspacesOpera Coworking in Baden-Baden betrat er die Bühne und begeisterte das Publikum mit einem mitreißenden Plädoyer für ehrliches, bekömmliches Brot.
12 Minuten Tacheles: Warum die Industrie unser Brot ruiniert hat
Bei 12MIN.ME haben Speaker exakt 12 Minuten Zeit, um ihr Thema auf den Punkt zu bringen. Marcel nutzte jede einzelne Sekunde, um mit Mythen der Backindustrie aufzuräumen und zu erklären, warum heutzutage immer mehr Menschen Brot nicht mehr vertragen.
Die Kernpunkte seines Vortrags trafen den Nerv der Zuhörer:
- Das Diktat der Zeit: Industrielles Brot muss schnell gehen. Mit viel Hefe und künstlichen Enzymen wird der Teig in Minuten hochgeprügelt. Das Ergebnis? Ein Brot, das schwer im Magen liegt.
- Die Magie der 72-Stunden-Teigruhe: In unserer Manufaktur darf der Teig zwischen 24 und 72 Stunden ruhen. In dieser Zeit bauen sich schwer verdauliche Zuckerstoffe (FODMAPs) und Gluten fast vollständig ab. Der Teig bindet das freie Wasser optimal, entwickelt Stabilität und bleibt dadurch extrem saftig.
- Minimalste Hefe & kühle Schüttung: Wir arbeiten mit einem Hefeanteil von mickrigen 0,05 % bis 1,2 %. Der Teig wird bei kühlen 5 bis 10 °C angesetzt, damit die Hefe erst spät aktiv wird und dem Mehl Zeit zum Quellen lässt. Alle 20 Minuten wird der Teig behutsam von Hand eingeschlagen.
- 100 % Meersalz statt Chemie: In Marcels Bäckerei kommt kein jodiertes Salinensalz zum Einsatz. Wir nutzen ausschließlich pures Meersalz – das sorgt für volles Aroma bei weniger Salzgehalt und maximale Bekömmlichkeit.
Das Publikum in Baden-Baden konnte sich direkt vor Ort überzeugen: Unsere mitgebrachten Probierboxen voller knuspriger Dinkel- und Urkorn-Spezialitäten waren im Nu vergriffen!
Du warst nicht in Baden-Baden dabei? Kein Problem!
Das Schöne an Marcels Philosophie ist: Du musst weder in Baden-Baden wohnen noch Vorträge besuchen, um in den Genuss dieser handwerklichen Meisterwerke zu kommen.
Genau dafür haben wir unseren vorgebackenen Online-Versand ins Leben gerufen!
Wir backen unsere Brote und Brötchen für dich nur fast fertig. Wenn dein Paket bei dir eintrifft, erlebst du somit die Bäckerei-Magie bei dir zu Hause. Durch das Fertigbacken bei dir zu Hause, kommst du in den Genuss von Brot, frischer als vom Bäcker – jederzeit:
- Bequem auf Vorrat: Friere deine Lieblings-Backwaren einfach direkt nach der Lieferung im vorgebackenen Zustand ein.
- Knuspriges Finale: Hol dir genau das heraus, worauf du Lust hast, und schiebe es für ca. 15 Minuten in deinen Ofen.
- Duft & Geschmack wie frisch aus der Backstube: Die Kruste knackt, die Krume bleibt durch die lange Teigreifung traumhaft saftig – und deine Küche duftet wie eine echte Handwerksbäckerei.
Hol dir Marcels Handwerk direkt in deinen Ofen!
Lass dich nicht länger mit industrieller Fließbandware abspeisen. Erlebe selbst, was passiert, wenn 100 % weizenfreier Dinkel, regionales Mehl der Zeller Mühle und 72 Stunden Geduld aufeinandertreffen.
Bist du bereit für ehrliches Brot mit Charakter?
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