Über uns
Tradition neu gedacht: Warum wir für echtes Brot brennen.
Weizenfrei aus Überzeugung. Handgemacht mit Urgetreide, Zeit und Leidenschaft.
In einer Welt der industriellen Backmischungen haben wir uns bewusst für einen anderen Weg entschieden. Brot ist für uns ein wertvolles Lebensmittel mit Seele, kein Massenprodukt. Deshalb backen wir konsequent weizenfrei.
Wir nutzen die Urkraft von Dinkel, Emmer und Einkorn nicht nur, weil sie gesund sind, sondern weil sie ein unvergleichliches Aroma bieten. Durch unsere leidenschaftliche Handarbeit und die langen Ruhezeiten kitzeln wir das Maximum aus jedem Korn heraus. So entstehen Brote mit echtem Charakter: mit einer kräftigen Kruste, einer saftigen Krume und einem tiefen, oft nussigen Geschmack, der beweist, dass Urkorn alles andere als langweilig ist. Bei uns ist gesund vor allem eines: außerordentlich lecker.
Unser wichtigster Mitarbeiter ist die Geduld.
Gutes und gesundes Brot braucht Zeit.
Wir ersetzen künstliche Zusatzstoffe und Enzyme durch eines der kostbarsten Güter: Zeit. Durch unsere extrem lange Teigruhe von bis zu 72 Stunden wird das Getreide optimal aufgeschlossen. Das macht unsere Brote nicht nur aromatischer, sondern auch besonders bekömmlich. Jedes Brot und jedes Brötchen wird bei uns noch mit echter Handarbeit geformt.
Qualität vom Korn bis zur Kruste
Regionalität, die man schmeckt: Die Zeller Mühle.
Gutes Brot beginnt für uns lange vor dem Ofen. Wir gehen keine Kompromisse ein und beziehen unsere Mehle regional von der Zeller Mühle. Das Besondere: Dort wird das Getreide noch traditionell auf Steinwalzen gemahlen. Dieses besonders schonende Verfahren bewahrt die wertvollen Inhaltsstoffe und Keimlinge des Korns. Das Ergebnis ist ein Mehl von höchster Qualität, das unseren Broten ihren unverwechselbaren, charakterstarken Geschmack verleiht.
Dein tägliches Highlight & Urkorn für Zuhause.
In unserer Backstube vor Ort erwartet dich neben unserem Grundsortiment täglich wechselnde Spezialitäten nach unserem festen Brotfahrplan. Und weil wir finden, dass jeder Zugang zu handwerklichem Urkorn-Brot haben sollte, haben wir unseren Versand ins Leben gerufen. Wir versenden unsere Highlights vorgebacken, damit du sie zu Hause in wenigen Minuten ofenfrisch genießen kannst.
Inhaber Marcel Wagner
Der Kopf hinter dem Handwerk: Marcel Wagner
Vom Produktionsleiter zum Überzeugungstäter
Zehn Jahre lang war ich als Produktionsleiter für eine große Bäckerei mit zahlreichen Filialen in Südbaden verantwortlich. Ich kenne die Branche in- und auswendig – doch genau diese Erfahrung hat in mir den Wunsch geweckt, einen anderen Weg zu gehen. Ich wollte weg vom Fließband, hin zu echter Qualität, die man nicht nur sieht, sondern bis in die letzte Krume schmeckt.
Der Weg zur Brotmanufaktur
Im April 2022 habe ich die Herausforderung angenommen und die traditionsreiche Bäckerei & Konditorei Austen in Baden-Baden übernommen. Mit viel Herzblut und Engagement haben mein Team und ich den Betrieb gewandelt und ihn im Januar 2024 schließlich in die „Brotmanufaktur Wagner“ umbenannt. Ein Name, der für das steht, was wir täglich leben: echtes Handwerk.
100 % Dinkel & Urkorn – 100 % Charakter
Aus tiefster Überzeugung habe ich unser gesamtes Sortiment auf Dinkel & Urkorn umgestellt. Bei uns läuft nichts vom Band; jedes Brot und jedes Brötchen wird von Hand geformt. Wir verarbeiten ausschließlich hochwertige Dinkelmehle und Bio-Urgetreidesorten wie Emmer, Einkorn, Kamut oder Waldstaudenroggen, die schonend auf Steinwalzen gemahlen werden. Auch Pseudogetreide wie Buchweizen, Mais oder Chia finden bei uns ihren Platz.
Liebe zum Detail, die man schmeckt
Für mich bedeutet Qualität, die Kontrolle über jede Zutat zu haben. Deshalb stellen wir sogar unsere Würzpasten – ob Pfeffer-Meersalz, Chili-Zitrone oder Orange – selbst her. So wissen wir genau, was drinsteckt, und Sie erleben einen unverfälschten, intensiven Geschmack.
Meine Backwaren stelle ich mit bestem Gewissen und viel Liebe her, um den höchsten Ansprüchen an Genuss und Bekömmlichkeit gerecht zu werden. Überzeugen Sie sich selbst – bei uns in Baden-Baden oder jetzt auch per Versand zu Ihnen nach Hause!